A coloração da gema do ovo é resultado direto da alimentação da ave. Essa tonalidade não está relacionada ao valor nutricional do ovo, mas sim à presença e ao tipo de pigmentantes adicionados à ração.
Os pigmentantes são compostos pertencentes à família dos carotenoides — substâncias lipossolúveis sintetizadas por plantas e microrganismos — que conferem colorações do amarelo ao vermelho.
Como as aves não produzem carotenoides, dependem da dieta para incorporá-los. Ingredientes como milho amarelo, páprica, urucum, marigold e farelo de alfafa são fontes naturais comuns desses pigmentos.
Em sistemas que utilizam matérias-primas com baixo teor de carotenoides, como sorgo, milheto ou farelo de arroz, a suplementação com pigmentantes naturais ou sintéticos é essencial.
A escolha do pigmentante deve considerar o sistema de produção (convencional, caipira ou orgânico), a intensidade de cor desejada, a viabilidade econômica e a disponibilidade dos insumos.
“A coloração da gema é um dos principais indicadores de qualidade percebida pelos consumidores, sendo frequentemente associada à atratividade e ao frescor do produto”, afirma Jessica Conteçote Russo, nutricionista de aves de postura na Agroceres Multimix.
Para mais detalhes sobre o tema, acesse o artigo completo no agBlog: /.
Fonte – OvoSite
Foto – Ascom/OvoSite
